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El buen hacer y la experiencia de Rogelio Barahona, chef y alma máter de Urkiola Mendi (C/ Arturo Soria, 51, Madrid) han convertido a este restaurante –tras más de diez años de andadura– en todo un referente de la gastronomía española en la zona de Arturo Soria. Con especial mimo a la suya, la vasca, el producto es el protagonista indiscutible. Su experiencia, forjada desde sus comienzos en los fogones más humildes de restaurantes de toda España, y a base de prestar atención a los gustos y sugerencias de sus clientes, se refleja ahora en la autenticidad y la pasión que imprime en ‘su casa’ con las recetas de siempre. Así es la cocina de ‘Roge’, como se le conoce: sabrosa, tradicional y de raíces.
En Urkiola Mendi, la carta siempre está en movimiento, cambiando cada mes en función del mercado, y de lo que al ingenioso chef se le ocurra. Pero hay platos estrella que nunca desaparecen por ser los más demandados por los comensales, como las Alubias rojas de caserío y sus sacramentos en picadillo y el Chuletón de vaca gallega hecho en parrilla de carbón de encina, como hay pocas en Madrid. Además de nuevas creaciones que no pierden chispa y no dejan indiferente a nadie, como el Rodaballo a la brasa con pequeña porrusalda, Bacalao a la Vizcaína con pimientos choriceros de Derio o, en carnes, el Costillar de cabrito asado en cazuela de hierro colado y lemon gras o el Pollo de Corral de Cal Rovira en pepitoria de piñón y Ras el Hanout. Una cocina respetuosa con la tradición culinaria vascuence, y en apariencia sencilla, pero que sorprende al paladar.
Además de buena mesa, aquí se disfruta de la buena música. Cada mes, Barahona, melómano reconocido, hace hueco en su salón para celebrar las Urkiola Mendi Sessions. Jazz y blues para hacer de una cena, una experiencia única.
Más información: www.urkiolamendi.net
