RESTAURANTES

Un menú para recordar

El restaurante Telefèric de Barcelona cumple 10 años y lo celebra con el ‘Menú Memoria’, que se oferta solo en horario de cenas hasta final de mes.

Lo componen 10 propuestas –cada una representativa de un año– a un precio más que ajustado, 35€ (10€ más con maridaje).

Fue en 1992 cuando Soledad Urabayen (de origen navarro) y Ramón Padrosa abrieron Telefèric, el primer restaurante de pinchos de calidad en la provincia de Barcelona, concretamente en Sant Cugat. Hace diez años sus hijos, María y Xavier, decidieron abandonar sus respectivas profesiones y abrir otro Telefèric en la capital catalana.

Si el Telefèric de Sant Cugat se basa en los pinchos, el de Barcelona partió de ese concepto pero evolucionó a la actual cocina de tapas con foco en el producto de calidad y cocina de mercado. Eso sí, con motivo del cumpleños, los pinchos que tanta fama reportaron al local regresan a Telefèric los fines de semana.

Pero el ‘plato fuerte’ de la celebración es el ‘Menú Memoria’ –elaborado por la joven y entusiasta chef Aziza El Bachiri–, que repasa los platos que han marcado la historia del restaurante a través de 10 propuestas (incluyendo postre). Un plato por año (dejando aparcado el 2020) y que se sirve por orden cronológico:

1. Salmón ahumado aromatizado con cremoso de yogur, aceite de trufa y miel (2012).
2. Ma première foie, una tosta con foie caramelizado a la plancha con confitura de arándanos (2013)
3. La Sangría Barceloneta, con cava, limonada infusionada con romero, puré de cereza y cítricos (2014)
4. Buñuelo de queso de Mahón con ralladura de lima y miel (2015)
5. Ravioli de pato Pekín con salsa de foie (2016)
6. Canelón de rabo de toro con bechamel de trompetas de la muerte (2017)
7. Solomillo en llamas (2018)
8. Taco de atún con guacamole, mayonesa de chipotle y cebolla crujiente (tapa ganadora en 2019 y 2020 en el Tast a la Rambla).
9. Brioche de tartar de salmón marinado con ralladura de lima, mayonesa de sriracha y avellana caramelizada (segunda posición en ventas en el Tast a la Rambla del 2021).
10. Mini torrija caramelizada con helado de leche merengada, mini cheesecake con algodón de azúcar y frutos rojos y mini carrotcake con helado de vainilla y toffee (2022).

La opción del maridaje está disponible por un plus de 10€ y contempla una cuidada selección de referencias de su bodega, entre ellas el vino familiar acuñado este año para la celebración, Raíces del Norte, en colaboración con la riojana Bodegas Corral. Un vino muy especial del que se han elaborado tres referencias: un blanco (tempranillo blanco), un tinto (tempranillo tinto) y un reserva (85% tempranillo y 15% graciano).

Este ‘Menú Memoria’ se oferta para servicios de cena exclusivamente, previa reserva por teléfono al 934 511 641 o en este enlace: https://www.covermanager.com/reserve/module_restaurant/TelefericEixample/spanish

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