GASTRONOMÍA

Se entregan los distintivos ‘Slow Food Catalunya 2025’

El municipio leridano de Pons ha albergado hoy el Encuentro Anual y Acto de Entrega de los distintivos Slow Food Catalunya 2025.

El chef Mateu Casañas (Disfrutar), padrino del acto, ha entregado las placas a los 86 establecimientos (restaurantes, comedores escolares y escuelas de hostelería) que apuestan por lo que es ‘bueno, limpio y justo’.

La jornada, que ha comenzado con el Mercado de la Tierra, también ha servido para presentar la 1ª edición de la Guía Slow Food Catalunya.

Ponts (Lleida), antiguo cruce de caminos y puerta histórica al Pirineo, donde la tradición y el respeto por el territorio se unen para ofrecer los mejores sabores de la tierra, se ha convertido hoy en el epicentro del movimiento Slow Food Km0 de Catalunya.

El encuentro ha sido apadrinado por el chef Mateu Casañas, del restaurante Disfrutar***, y presentado por la estilista gastronómica Laura Ponts, reuniendo a más de 150 profesionales de la cocina en un evento que, para muchos, es muy emotivo, ya que reconoce el trabajo bien hecho de quienes apuestan por la sostenibilidad ecológica y el compromiso con el territorio.

El movimiento Slow Food Catalunya ha distinguido por primera vez a seis nuevos restaurantes, que lucirán el sello por primera vez en 2025. Los recién incorporados son el restaurante Boixetes Can Manel (Vielha, Lleida); All Negre (Montardit de Baix, Lleida); L’Era (Barruera, Lleida); Arrels (Prades, Tarragona); Can Jepet (Setcases, Girona); y L’Algadir del Delta (Poble Nou del Delta, Tarragona).

Estos establecimientos se suman a una familia que crece cada año y que ya cuenta con 86 establecimientos en total –incluidas las nuevas incorporaciones de hoy–: 2 escuelas de hostelería (Tona y Sort, que se sumaron en abril), 25 comedores escolares y 58 restaurantes (9 en Tarragona, 28 en Barcelona, 7 en Girona, 12 en Lleida, 1 en el Rosellón, 1 en Castellón y 1 en las Islas Baleares).

«Ser un restaurante Slow Food Catalunya significa cocinar platos de Km0 en los que se prioriza la agricultura cercana y ecológica, utilizar alimentos de temporada, evitar el uso de transgénicos, recuperar variedades en vías de extinción, poner en valor especies autóctonas y cocinar pescado capturado de forma sostenible”, según el Vademécum del movimiento.

“Este encuentro y acto de entrega de los distintivos es un reconocimiento a los restaurantes que participan en el proyecto y también a los productores locales, que son la pieza clave del movimiento Slow Food y gracias a los cuales los restaurantes Km0 podemos ofrecer una cocina centrada en un producto comprometido con el territorio, el medio ambiente y las personas que viven en él”, según los coordinadores del acto.

Además de la gala de entrega de los distintivos, esta jornada ha contado con otros momentos destacados. El día ha comenzado con el tradicional Mercado de la Tierra, que ha reunido a medio centenar de productores y elaboradores que apuestan por la sostenibilidad y el respeto por el territorio, como la Formatgeria de Tórrec, Ou de Rialb, Cervezas Lo Vilot, Espirulina d’Organyà, Olis Cuadrat Valley, Sidra La Solana o la Bodega Batiu de Sort, entre muchos otros. Y mientras el mercado se llenaba de gente, más de una veintena de cocineros de los restaurantes de la Escuela del Pallars, Casa Masover, Cafè Pessets, Ferreruela, L’Antic Forn, Lo Ponts, El Dien, Fonda Farré y la Escuela de Cocina de Osona elaboraban el menú del almuerzo de hermandad. Un banquete que tuvo, sin duda, un plato estrella: Lo Ranxo, de Lo Ponts, un exquisito caldo trufado con cocido de la caldera, símbolo de la cocina y gastronomía de Ponts.

El encuentro y el almuerzo celebrado en Ponts, coordinado por el chef Enric Milla, del restaurante El Dien (Vallfogona de Balaguer, Lleida) y la dirección de Slow Food Catalunya, han querido “reflejar y poner en valor los paisajes de un territorio tan diverso como el de las Tierras de Lleida, donde hay una gran y rica diversidad entre la llanura y la montaña”, ha subrayado Milla. Más información: www.slowfoodcatalunya.cat

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