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El restaurante barcelonés Insolent, ubicado en la Plaça del Sol, en los bajos del Hotel Sonder Casa Sol, recibe al gerundense SiNoFos el próximo miércoles 11 de septiembre.
El menú creado para la pop up presenta hits de los dos restaurantes que se disfrutarán en un menú degustación con 6 pases y dos postres, por 65€, con la opción de maridaje por 30€, consistente en una selección de vinos catalanes.
Compartiendo valores de territorio, excelencia, personalidad y foco en el producto, este menú degustación estará disponible para dos únicos servicios: la comida y la cena, con reserva previa.
Insolent es el proyecto gastronómico de cuatro amigos y socios con trayectoria tanto en cocinas como salas de alta gastronomía: Javier Custodio y Pedro Huerta (sala), y Miquel Garcia y Julià Castelló en la cocina. Ofrecen una cocina de fuerte arraigo en el territorio: desde la materia prima, de proveedores locales, a los proyectos vitivinícolas que ofrecen en su carta de vinos, todos ellos de vignerons catalanes. Amantes de la tradición, Garcia y Castelló en cocina trabajan platos de temporada, pero también exponen técnica y una gran sensibilidad en los emplatados y los delicados sabores que ofrecen.
Marc Ramos, al frente del SiNoFos, por su parte, milita también en la cocina en la que la materia prima es vital, mostrando el territorio en el plato. Concretamente, su km0 es su Blanes natal, donde empezó su trayectoria profesional.
Sus hits son platillos de sensible simpleza tamizados por la cocción en brasa, como los chuletones o los mejillones a la brasa, aunque se encuentran trazos del Gresca donde trabajó y aún considera como un referente, con la creativa cocina de casquería.
Tenemos en común no solo el origen, pues Miquel y Julià son de Girona, explica Marc Ramos, sino una visión global de la cocina muy abierta, joven y fresca. En ambos restaurantes, la simpleza de la excelente materia prima se traduce en cocciones y elaboraciones respetuosas con el sabor. Y además de haber coincidido en algún momento de nuestras carreras, apostilla Miquel Garcia, sentimos que tenemos esta admiración mutua por la cocina creativa y de personalidad que ejecutamos.
El menú ofertado en el pop up del próximo miércoles consta de un pase con dos snacks que firma Insolent, su ya célebre xuixo relleno de carbonara y la tostada de anchoa 00 con mantequilla ahumada; tres entrantes, encabezando la caballa con ajoblanco, crema de almendra, emulsión de oliva, camamila, ajo negro y uva (Insolent), seguido por la berenjena escalivada con vinagre de miel, cacahuetes, hierbas y el cogollo a la brasa con beurre blanc, huevas de salmón y anguila ahumada del SiNoFos. Se continúa con dos principales, pithivier con guiso de parpatana de atún tojo, salsa de naranja y kumquat (Insolent) y chuletón de vaca vieja Leikan con puerros en mantequilla, soja y pimiento escalivado. Cierran el menú degustación dos postres: maracuyà pie (SiNoFos) y el reconocido Galáctico de Insolent.
