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Xosé Cannas, chef de Pepe Vieira – el proyecto gastronómico de los hermanos Xosé y Xoan T. Cannas, que inició su recorrido en el año 2000 en Camiño da Serpe (Pontevedra)–, renueva su compromiso con el maridaje de sabores y texturas, con armonía y respetando la personalidad de los productos salvajes del área atlántica para la temporada estival. Una propuesta gastronómica que, en esta ocasión, cuenta con el valor añadido de que será servida en una vajilla exclusiva, elaborada por la escultora Elena Gómez Dahlgren.
Pepe Viera ofrecerá en los próximos meses tres menús degustación en los que concentrará la esencia de la cocina atlántica, con una apuesta decidida por los productos salvajes del mar que se otea desde Camiño da Serpe, en una clara muestra de respeto a los hombres y mujeres que exponen su vida para capturarlos en las aguas bravas del Atlántico o en el litoral gallego.
“En nuestra cocina hacemos el mayor esfuerzo para conservar y respetar su auténtico sabor, sin adulteraciones. Buscamos el maridaje de sabores y texturas, con armonía, conservando la personalidad de cada producto. La fusión no debe ser la confusión de sabores”, explica Xosé Cannas.
Cocinando por el lado salvaje del Atlántico, así definió Xosé Cannas esta propuesta. Según explicó, se trata de “buscar la autenticidad de los productos y sabores, tanto en Galicia como en otros países bañados por el Atlántico. Un punto de encuentro para el enriquecimiento cultural a través de la cocina”.
Más información: www.pepevieira.com
