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Doble estreno. El Grupo La Musa abre su primer japonés y Toledo inaugura su primer restaurante dedicado a la cocina del Imperio del Sol Naciente.
El primer japonés de Toledo ha abierto en el Mercado de San Agustín. Su nombre: Musakaya. Un lugar para adentrarse en la cocina asiática a través de un concepto tan castizo como la tapa.
La fórmula del nuevo espacio parte de recetas tradicionales, a las que se le añaden pinceladas de innovación a través de la fusión de ingredientes de otras culturas culinarias. Todo ello, bajo la premisa de emplear siempre materia prima de calidad.
«Definimos nuestra cocina en Musakaya como cocina japonesa fusión con guiños a la cocina peruana y asiática». Explica Javier Brichetto que, en los últimos 20 años, y con varios premios a sus espaldas, se ha convertido en un referente en Latinoamérica y en España. Y añade, «Nuestro reto era conseguir una cocina creativa y moderna, además de ofrecer una carta novedosa desde la técnica y el producto. Es esencial que la materia prima con la que elaboramos los platos sea de una calidad excelente teniendo en cuenta que muchos de los productos se degustan crudos. Así, por ejemplo, conseguimos que el pez limón se deshaga en la boca provocando sensaciones muy agradables a los paladares».
La carta es un juego de sabores y texturas. Está pensada para disfrutar de pequeños platos que se toman en dos o tres bocados. Se utiliza mucho el picante, desde los ajíes peruanos como el limo, el rocoto o el mirasol, al siempre obligado wasabi que se emplea en el sushi o el sashimi.
