RESTAURANTES

Llega a Madrid la IV edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela

Del 5 de abril al 15 de mayo, se celebra en Madrid la IV edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela, en la que participan más de una veintena de restaurantes de la ciudad. Una iniciativa del departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, a través de la marca de calidad Reyno Gourmet y gestionada por la empresa pública INTIA S.A., para promover la gastronomía en torno a dos de las verduras más emblemáticas de su huerta.

Todo tipo de establecimientos se suman a esta cita, desde estrellas Michelin, pasando por lugares informales, tradicionales, parrillas y tabernas, para ofrecer dos productos de temporada, muy valorados gastronómicamente, que encuentran en la primavera su época óptima de consumo. El espárrago de Navarra, que se da sólo en abril y mayo, junto con la Alcachofa de Tudela, que también se recolecta ahora, son dos alimentos excepcionales por su calidad.

El próximo jueves 4 de abril , a las 19,00h, en Berria, Plaza de la Independencia 6, tendrá lugar la presentación de la Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela. Se servirá un cóctel donde no faltarán estas verduras y otros productos navarros, elaborado por Javier Pérez-Batallón y Juanjo López , de La Tasquita, quien recibirá un reconocimiento de manos de Reyno Gourmet por su 25 aniversario.

Durante un mes y medio, se podrán disfrutar propuestas como los Espárragos blancos con shisho verde y piñones, en El Invernadero de Rodrigo de la Calle (Estrella Michelin Roja y Estrella Verde); los Espárragos con sabayón de Vainilla, ahumados y huevas y las Alcachofas confitadas, sopa de foie y ventresca de salmón, en Varra Fina de Joaquín Serrano y Jorge Velasco, o los Espárragos, brasa, chufa y almendra en A´Barra (estrella Michelin) de Sergio Manzano, quien también preparará Alcachofas, pepitoria de gallina, avellanas, leche de ajo quemado, gamba roja.

No faltarán, por supuesto, las recetas más sencillas, Espárrago Blanco de Navarra con su Vinagreta y Alcachofas a la plancha salteadas con jamón (Betelu) y a la parrilla, los Espárragos a la brasa, alioli de berenjena y escarola y las Alcachofas a la brasa con papada ibérica y parmentier de patata morada, en los dos restaurantes de Javier Brichetto, Piantao Sagasta y Piantao Legazpi.

Estos espárragos, acogidos a la IGP “Espárrago de Navarra”, son de coloración blanca, textura suave, fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar con alto contenido en tiamina, riboflavina, niacina y alfatocoferol (vitamina E) . Es tiempo de consumirlo fresco, de manera sencilla o en elaboraciones atrevidas, aprovechando su mejor momento y con la garantía de su contraetiqueta numerada que avala la calidad, certificada por INTIA.

Considerada como una de las verduras más completas por su sabor y sus propiedades nutricionales, la alcachofa de Tudela ofrece gran versatilidad, caracterizada por su forma redondeada y un tallo de entre 15 y 20 cm. Se recolecta en los meses fríos de octubre a diciembre y durante la primavera. Es una de las fuentes vegetales más ricas en calcio, hierro, magnesio y potasio.

Ruta del Espárrago y la Alcachofa en Madrid, Reyno Goumet

1. A’Barra, C. del Pinar, 15
2. Alabaster, C. de Montalbán, 9
3. Asador Guetaria, C. del Aviador Zorita, 8
4. Balear, Avda Juan Samarach, 67
5. Berria, Plaza de la Independencia, 6
6. Betelu, C. Florencio Llorente, 27
7. Casa Alberto, C. de las Huertas, 18
8. Casa Ciriaco, C. Mayor, 84
9. Cebo, Carrera de San Jerónimo, 34
10. El invernadero de Rodrigo de la Calle, C. Ponzano, 35
11. Joselito’s, C. Velázquez, 30
12. La casa del abuelo, C. Victoria, 12
13. La huerta de Tudela, C. del Prado, 15
14. La manduca de Azagra, C. Sagasta, 14
15. Las Reses, C. de Orfila, 3
16. Piantao, Sagasta,30
    18.Piantao Legazpi, Paseo de la Chopera, 69
17. Taberna Verdejo, C. General Díaz Porlier, 59
18. Triciclo, C. Santa María, 28
19. Voraz, C. de Fernando el Santo, 25

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