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El equipo del restaurante alicantino L’Escaleta encabezado por Kiko Moya se traslada al centro de Madrid entre el 4 de febrero y el 1 de marzo recogiendo el testigo de Etxanobe en The Table by. El innovador restaurante pop up diseñado por Better y ubicado en el Urso Hotel & Spa.
L’Escaleta nace en 1980 en un semisótano de Cocentaina como el sueño de dos matrimonios jóvenes, manteniendo a día de hoy esa vocación de restaurante familiar. Posee una estrella Michelin y tres soles Repsol y su filosofía se basa en utilizar técnicas milenarias y nuevas formas de cocinar, destacando la calidad y su personal forma de elaborar los arroces, siempre buscando un objetivo, el sabor. El equipo de L’Escaleta entiende que los cocineros no crean experiencias, porque están dentro de ellos, si no que solo las estimulan.
En su propuesta para Madrid, L’Escaleta trae dos menús distintos que muestran el buen saber del equipo, uno corto y otro largo, por 50 y 70€ respectivamente. En ellos se encuentran platos como el “Turrón salado de Alicante”, “Anguila ahumada, pilpil, endivia asada y vinagre de algarrobas”, “Tocinillo de cielo”, “Pastisset de boniato, ternera y Trufa Negra”, “Presa Ibérica, ahumada con cenizas de cebolla” o un “Arroz seco de Caza, Bacalao o Anguila y Pata”. Quien quiera completar su menú con otros platos, también podrá hacerlo con “Pepito de Ternera y trufa Negra”, “Cocotxas al all i pebre” o “Gamba Roja en sal cítrica”.
The Table by L’Escaleta ofrece una interesante muestra de vinos por copas y sugerencias de la propia del restaurante de Cocentaina contando con la colaboración de Vila Viniteca. Durante este mes, The Table cuenta también con G.H.Mumm como colaborador.
Más información: www.thetableby.es
