RESTAURANTES

La alta cocina de Medellín recala en Barcelona

Los colombianos Carmen Ángel (chef Restaurante Carmen) y Mateos Ríos (chef X.O.), en su tour por España y Europa, recalan en Barcelona para ofrecer dos experiencias de gastronomía líquida y sólida en Florería Atlántico y Brasero Atlántico el 24 y 24 de octubre. Una oportunidad única que no hay que perderse.

No es un secreto que la alta cocina latinoamericana está acaparando las miradas a nivel internacional por su creatividad y conexión con su terruño. Una de esas cocinas es la colombiana, en la que destacan chefs de renombre comoo Jorge Rausch, Leonor Espinosa, Harry Sasson y Juan Manuel Barrientos, a los que se les suma Carmen Ángel, chef del Restaurante Carmen (y alma mater de Grupo Carmen), junto a Mateo Ríos y Sebastián Marín en el proyecto de alta cocina del grupo, X.O. (nº 27 50 Best Latinoamérica 2023), todos ellos en Medellín.

La gastronomía líquida es para ellos un puntal de discurso gastronómico. Por ello, ante la oportunidad de asistir a la gala de los 50 Best Bars que se celebra en Madrid del 21 al 23 de octubre, los chefs Carmen Ángel y Mateo Ríos junto al head bartender de X.O., Maycoll Tobón, se han propuesto llevar su cocina y coctelería a diversas ciudades europeas, entre ellas Barcelona. Así, Grupo Carmen recala en la Ciudad Condal durante dos noches en Florería Atlántico y en Brasero Atlántico (coctelería y restaurante situados en la Av. del Marquès de l’Argentera, 19) para el servicio de cena los días 24 y 25 de octubre.

Estas son las dos propuestas:

Cócteles y tapas

Sergio Pardo, director creativo de Florería Atlántico Barcelona, recibe a Maycoll Tobón para elaborar una experiencia a cuatro manos líquida y sólida. La noche del 24 de octubre, de 19:30 a 23:00h, se podrá disfrutar de creaciones de ambos cocteleros, unidos por un discurso conceptual común de búsqueda de la esencia de los ingredientes viajeros. Los 3 cócteles de Bar Carmen/X.O. despliegan el exotismo de ingredientes poco conocidos en el viejo continente: Caribe (Ron añejo, Licor Iguaraya, Solución Cítrica, Almíbar de Ajonjolí y perfume de flor del amor), B.C.E (Mezcal, Ojo de pez, Salino Meyer y Sal de hormigas) y Vivaz (Canao, Vino de Guayaba, Almíbar de limón, Limón mandarino filtrado, Licor de Feijoa, Salino Meyer y Perfume feijoa). Por su parte, los 3 cócteles creados por Florería Atlántico indagan en los ingredientes que la migraciones han aportado a los países de destino: Oysters&lemon (Bombay Saphire, Re Destilación de Ostras y Zero waste citric Cordial), Micuit (Magret Bourbon, Sauternes wine, Cafe redestilado y Bitter Naranja) y Negroni Balestrini (Apóstoles gin, Campari, Averna, Agua de mar y Ahumado en eucalipto). Estos cócteles se podrán acompañar de una corta carta de tapeo, con todos estos platillos a 10€: ostras a la criolla, canapé de vieiras, carabinero asado, mollejas al tamarindo, empanada colombiana de morcilla, pincho de lubina y arepa de atún rojo. Un menú pensado para acompañar la coctelería con sabrosos bocados colombianos y argentinos.

Alta gastronomía sólida

La cena para la noche del 25 de octubre se centra en la alta gastronomía sólida. Con Carmen Ángel, chef de Restaurantes Carmen, y Nico Sella, chef de Brasero Atlántico, la cita es a las 20:00h. Se ofrece un único menú de seis pasos, donde los platos signature de Carmen Ángel (chef Restaurante Carmen) alternan con los de Nico Sella (Brasero Atlántico): Croqueta atlántica (croquetón de centollo gallego), Guisantito (crema de guisantes con cecina de León), Tu-yu (Molleja en demiglace sobre cremoso de maíz), Palma (Pato criollo, titote, chontaduro y corozo andino) y un chuletón con glaseado de caña, guayabilla y arazá, puré de arracacha con shiitake y haba tonka. El postre es San Rafa, con chocolate 100% de San Rafael, granita de mucílago y nibs al cidrón, todo un homenaje al origen y a los diversos estadios del cacao. Su precio es de 60€ y se propone como opción el maridaje de cada plato con un vino de la singular bodega viajera de Brasero Atlántico, con suplemento de 30€.

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