GASTRONOMÍA

Jon Cake nos propone un recorrido por ocho regiones queseras europeas

Jon García vuelve a sorprender a los cheeselovers con una edición especial de ocho pasteles de queso, disponibles cada uno de ellos durante una semana.

Con cada cheesecake propone un viaje que recorre queserías de Grecia, Austria, Alemania, Inglaterra, Holanda, Noruega, Dinamarca y Bélgica de la mano de la distribuidora Iberconseil.

Estas ediciones especiales estarán disponibles desde finales de octubre hasta mediados de diciembre, en los dos locales de Jon Cake en Barcelona: en la tienda de la calle Assaonadors 29, en el Born y en Jon Cake & Wines, en Gelabert 42, en Les Corts.

Jon Cake es el proyecto del chef pastelero Jon García en Barcelona en el que elabora pasteles de queso de altísima calidad al estilo vasco, destacando por la gran variedad de quesos que se utilizan en las elaboraciones (hasta la fecha, más de 400 referencias). Y es que García no para de innovar y de ofrecer ediciones limitadas de sus famosas tartas de queso. En esta ocasión se ha aliado con Iberconseil, una de las principales distribuidoras especializadas en quesos europeos del país. Entre los consumidores de queso hay amplio conocimiento de los quesos nacionales y de referencias concretas internacionales, sobre todo Francia, Italia, Inglaterra y Suiza, explica García, y es precisamente en aquellos países menos conocidos que hemos querido poner el foco.

Así, con Quesos de Europa, García propone un recorrido con 8 paradas en diferentes áreas queseras, conocidas por su tradición y expresión del terroir de forma artesanal, seleccionando un queso representativo por cada zona quesera europea. Desde Grecia (Feta DOP Dodoni), Alemania (Alp Blossom), Austria (Ländle Montforter), Inglaterra (Leicestershire Red Viejo), Holanda (Gouda Beemster Royal Grand Cru), Noruega (Gudbrandsdalen), Dinamarca (Nordsee) a Bélgica (Brugge Fleuron), Jon Cake dará a conocer estos perfiles de queso menos conocidos en sus celebrados pasteles de queso.

Apunta las fechas del ‘viaje’:

GRECIA: El recorrido empieza en Grecia. Del 21 al 27 de octubre, el pastel de queso protagonista será el Feta DOP Dodoni, elaborado con leche pasteurizada de oveja y cabra en la región de Epirus, de delicado aroma y balanceado sabor ácido.

ALEMANIA: Del 28 de octubre al 3 de noviembre el tour se desplaza hasta Alemania para descubrir un queso muy peculiar, el Alp Blossom, de la quesería Sennerei Huban, un queso de pasta cremosa elaborado con leche de vaca con la particularidad de tener una corteza recubierta de flores alpinas y hierbas aromáticas como el aciano, la lavanda, la caléndula, la mejorana, el lovage y el perifollo que le aportan un suave matiz floral lleno de personalidad.

INGLATERRA: El siguiente destino es Inglaterra: del 4 al 10 de noviembre el foco se centra en el Leicestershire Red, elaborado con leche de vaca pasteurizada y presentado en una característica forma de rueda plana. Se empezó a elaborar en queserías de la ciudad para aprovechar el excedente de leche de la elaboración del famoso Stilton, a la cual añadieron zumo de zanahoria para otorgarle el característico color rojizo. Actualmente se colorea con achiote y presenta tanto sabor como aroma frutal.

HOLANDA: Del 11 al 17 de noviembre el destino es Holanda y uno de sus quesos más representativos, el Gouda Beemster Royal Grand Cru. Este queso se elabora en Beemster con leche pasteurizada de vaca de pasta dura, siguiendo el método tradicional sin añadir aditivos, con leche de vacas de libre pasto. Como todos los Gouda, durante el proceso de elaboración se impregna en salmuera, enriqueciendo su sabor y aroma para, posteriormente, dejarse curar más de 12 meses, obteniendo así su particular sabor intenso y textura cremosa (a la par que firme).

NORUEGA: La parada siguiente es en Noruega para descubrir el Gudbrandsdalen, del 18 al 24 de noviembre, al conocido como el queso rey de los valles noruegos, donde su ubican granjas que se establecieron ya en la Edad Media, atesorando una tradición en la elaboración quesera que ha perdurado durante siglos. Se elabora con leche pasteurizada de cabra y presenta una textura semi-compacta, así como un sabor de matices dulces, ligeramente ahumados.

DINAMARCA: El Nordsee, que se podrá disfrutar en el pastel de queso protagonista del 25 de noviembre al 1 de diciembre, es uno de los quesos tradicionales más conocidos de Dinamarca. El escogido es concretamente el bio, elaborado en el faro de Bovbjerg con leche ecológica pasteurizada de vacas que pastan en los valles del Mar del Norte y almacenado durante 8 meses para conseguir un queso de carácter.

AUSTRIA: Del 2 al 8 de diciembre nos desplazamos hasta Austria para conocer el Ländle Montfort, un queso elaborado en los Alpes austríacos con leche fresca de vaca. Bajo en grasa (19% de grasa absoluta), se elabora y envejece durante unos tres meses de forma artesanal y tradicional. De ahí su particular aroma de caramelo, miel y manzana y su sabor suave y textura cremosa.

BÉGICA: La última parada de este tour es en Bélgica, con el Brugge Fleuron, del 9 al 16 de diciembre. Como su nombre indica, lo elabora la quesería Brugge Kaas en Brugge (Brujas) a partir de leche pasteurizada de vaca. Este queso de pasta blanda y textura generosa y cremosa tiene un breve periodo de curación en cuevas húmedas que le confiere un aroma y sabor muy distintivo, con notas a nueces.

Formatos

Jon Cake comercializa los pasteles de queso elaborados con cada variedad de queso europeo en tres formatos: 13€ (entre 2 y 3 comensales), 23,9€ (para 4-6 personas) y 39,9€, ideal para agasajar entre 8 y 10 personas.

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