RESTAURANTES
IV Jornadas Gastronómicas de la Angula del Ter
18-enero-2019
Los restaurantes de la localidad gerundense de Pals, Sa Punta, Sol Blanc y Es Portal Hotel Gastronòmic presentaron ayer las ‘IV Jornades Gastronòmiques de l’Angula del Ter i del Rec del Molí de Pals’.
La presentación tuvo lugar en la desembocadura del río Ter con una demostración de cómo se pescan las angulas del Ter, seguido de un showcooking. Los chefs de los restaurantes que participan, Ivan Beumala, Jordi Ribas y Joan Carles Sànchez también elaboraron ‘in situ’ un arroz con angula del Ter y anguila.
Las jornadas se prolongarán hasta el próximo 24 de febrero y cuentan con la colaboración de las bodegas Mas Geli (Pals) y Mas Oller (Torrent), presentes en la presentación de ayer.
El
chef de Es Portal Hotel Gastronómico, Joan Carles Sànchez, ha querido poner en
valor el hecho de que estas jornadas el año pasado no se pudieron celebrar por
falta de materia prima. ‘El año pasado la pesca de la angula del Ter fue
prácticamente nula debido, sobre todo, al bajo caudal del río y a la sequía
pero también a causa del mal tiempo. Preferimos no hacer las jornadas que
buscar un producto sustitutivo de otra zona por la calidad que nos dan estas
angulas, pescadas de forma artesanal y casi al lado del mar, las hacen muy
diferentes y pensamos que de mejor calidad que otras’ explicó.
El pescador de Angula del Ter, Juli Carbó, explicó que este año está siendo una muy buena temporada. Si se mantiene una cierta bonanza y las condiciones meteorológicas no lo impiden esta podría ser una buena temporada similar a la de 2017. Juli Carbó hizo una demostración de cómo se hace la pesca de la angula del Ter, una pesca artesanal y regulada con 8 meses de veda. La temporada de pesca de la angula está previsto que se cierre a principios de marzo.
Los
platos que se podrán degustar durante estas jornadas presentan una docena de
elaboraciones diferentes. Todos los restaurantes presentan las angulas a la
bilbaína, que es la forma que la mayoría de clientes las piden. Sin embargo, el
resto de elaboraciones permiten hacer más accesible la cata de las angulas con
diferentes combinaciones. Así, se podrán degustar Angulas a la brasa, Tortilla abierta
con angulas y panceta, Pasta fresca con angulas y huevo y Arroz de anguila y
angula con su emulsión. También se podrá optar por una Ensalada de angulas del
Ter, un Arroz de Pals cremoso, angulas del Ter y virutas de trufa melanosporum
y una Merluza al ajillo con angulas del Ter y alcachofas. Finalmente, habrá
opciones como el Estofado de manitas de cerdo deshuesadas con angulas de monte
en su jugo y angulas de mar salteadas, el Arroz Carneroli de l’Estany de Pals
al azafrán con erizos de mar, queso «El Set» de Mas Marcè con angulas
del Ter y la Crema de ajo asado con yema de huevo curado a la sal con angulas
del Ter confitadas.
Junto
con los platos, se incorporan también vinos seleccionados y recomendados para
acompañar los platos: Puro y Mar de Mas Oller y Subirat Parent y Rosat’17 de
Mas Geli.
