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El restaurante japonés TxaTei ha estrenado un nuevo local en la calle Don Ramón de la Cruz, 49 de la capital. Tras su inauguración en el año 2011, TxaTei, que significa en japonés “Casa de Té”, ha ido implantando en Madrid una cocina tradicional japonesa junto con platos de elaboración propia de su chef, Hisato Mori, que en España ha trabajado en cocinas como las de Ginza, Kabuki o Miyama. Para Mori, la tradición, la calidad y la calma son claves a la hora de confeccionar sus platos. Los caldos de su cocina, base del recetario nipón, están elaborados con un agua mineral seleccionada para ello.
Algunos de los platos de elaboración propia de Hisato Mori son, por ejemplo, la tempura de carabinero braseado; lomo de buey macerado en yuzu (lima japonesa) y miso a la plancha; o el original atún picado, macerado con salsa picante adornado con tobico y ajo frito. Y entre los platos estrella de la casa destacan la Vieira con Salsa de Miso y la Tempura de Aguacate con Crema de Queso.
La carta de vinos es amplia y acertada para los platos de la cocina japonesa; y cabe destacar una carta de sakes con una veintena de variedades que se complementa con una sucinta pero eficiente “Guía del Sake” para los no iniciados en esta sutil bebida.
El nuevo local, revestido de maderas y con una barra al fondo es amplio, sobrio y cálido, con el objetivo de que la cocina sea protagonista de la experiencia gastronómica.
