Del 11 al 13 de noviembre se podrán degustar menús exclusivos a cuatro manos basados en la cocina volcánica –típica de la comarca gerundense de la Garrotxa– en los restaurantes barceloneses La Gormanda, Manairó y Dos Torres. Una iniciativa que conmemeroa los 25 años del colectivo Cocina Volcánica.
En 1994 nace Cocina Volcánica de la inquietud de un grupo de restauradores que se unieron ante la necesidad de poner en valor la cocina local y los productos del territorio, establecer relaciones con los productores de la comarca gerundense de la Garrotxa, y crear nuevos recetarios para sus restaurantes. Convirtiéndose así, en los representantes, defensores y promotores de la gastronomía de la comarca.
Los ocho restaurantes que forman parte del colectivo son: En Olot, la Font Moixina, La
Deu y La Quinta Justa; en Batet de la Serra, l’Hostal dels Ossos; en Santa Pau, Can
Xel; en la Vall d’en Bas, el San Miguel y L’Hostalet; y en Sant Feliu de Pallerols, Ca la
Matilde.
El colectivo Cocina Volcánica celebra ahora sus 25 años dedicados a transformar la gastronomía tradicional de la Garrotxa (Girona) en recetas elaboradas, comprometiéndose con este territorio único y con el producto local como protagonista principal.
En el marco de los actos de conmemoración, los ocho chefs de este colectivo junto con el apoyo del Patronato de Turismo Costa Brava Girona de la Diputación de Girona, organizan una campaña de promoción en Barcelona. Así, del 11 al 13 de noviembre se podrán degustar menús exclusivos a cuatro manos basados en la cocina volcánica en los restaurantes La Gormanda, Manairó y Dos Torres.
Los chefs de los restaurantes miembros del colectivo Cocina Volcánica –Restaurant L’Hostalet, La Quinta Justa, Hostal dels Ossos, Font Moixina, Can Xel, Ca la Matilde, La Deu y Sant Miquel– elaborarán con sus partners barcelonenses tres propuestas diferentes de menús degustación que se podrán disfrutar en cada uno de los restaurantes durante el mes de noviembre. Además, esta iniciativa cuenta con una embajadora de honor que representa fielmente este compromiso con la Garrotxa, Fina Puigdevall, chef y propietaria del restaurante Les Cols (Olot), con dos estrellas Michelin.
La cocina volcánica es un homenaje a los productos locales “de toda la vida” y a los pequeños productores, encargados de cultivar algunos de los reclamos gastronómicos y turísticos de los últimos tiempos, como las patatas de Olot y los fesols de Santa Pau, así como recuperar otros en desuso, como el farro o la patata del señor. Aun así, cada restaurante ha sabido mantener su propia esencia y forma de interpretar la cocina, con propuestas únicas y diferentes, pero siempre reivindicando el valor y riqueza autóctona. Además, este hecho también ha favorecido a la creación de productos propios. Un ejemplo de eso lo encontramos en la cerveza La Volcànica, los postres El Llaminer de Cuina Volcánica y El Porc de Cuina Volcànica, por el cual los cerdos son alimentados exclusivamente con alforfón y, dentro del marco de la Feria del Embutido, se crearán platos entorno a este producto.
Así, la Garrotxa se ha convertido en una de las destinaciones gastronómicas estrella de Cataluña, un territorio auténtico, rico en producto autóctono y capaz de ofrecer todo tipos de experiencias únicas. Tierra de volcanes y valles, con personalidad geográfica y climática propia, a través de la Cocina Volcánica muestra y pone en valor su calidad y riqueza, manteniendo los binomios producto y gastronomía, productor y restaurador, todo ello teniendo en cuenta la sostenibilidad del territorio.
De esta forma, los tres restaurantes de Barcelona serán los encargados de acercar al
público local y visitantes una cocina de comarca basada en un recetario tradicional,
creativo y atrevido, al alcance de todos los paladares. Para ir a probarlos, solo hace falta
que el comensal se ponga en contacto con el restaurante y reserve mesa especificando
que querrá degustar este menú especial inspirado en la Garrotxa.
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