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Hasta el mes de marzo y bajo el nombre de Soria y Trufa, un total de veinte cocineros sorianos, seis de distintas localidades de la provincia y el resto de la capital, han incluido en sus cartas y menús distintos platos en los que retan a la trufa negra a nuevos maridajes, a someterse a nuevas texturas y procesos de elaboración contentando a todos los paladares.
Propuestas muy dispares que mezclan maridajes y texturas hasta ahora desconocidas como el Helado de Trufa con caviar de arenque y anacardo, el Lingote de gofre con crema de ricota y sardinas y Trufa Negra o el Cilindro de chocolate blanco trufado.
Para los que prefieren los platos tradicionales, no faltan las versiones renovadas como el Queso cremoso trufado con mermelada, miel y sus tostas o el Rabo de toro con meloso de manitas y fideos crujientes con Trufa Negra de Soria.
A la trufa negra siempre se la ha conocido como el “Diamante Negro” de la cocina, y hasta el mes de marzo que es cuando termina su temporada, en Soria se convierte en la verdadera reina de los fogones. Los viajeros pueden conocer todos sus secretos, incluso “cazarla”, pero no hay nada como degustarla y un selecto grupo de chefs sorianos, conscientes de ello, despliegan toda su creatividad para ofrecer menús y platos truferos. En dulces, salados, con pescados, carnes, verduras, en espuma, rallada, confitada, etc.
Paté de mejillones en pan de remolacha y trufa; Delicias de trufa en su maceta; Arroz trufado con helado de fresa, merengue de coco y frutos del bosque; Canutillo de cecina wagyu, atún rojo, caviar de anchoa y trufa de negra; Buñuelo relleno de foie y crema de trufa y trufa fresca de Soria son sólo algunos de los ejemplos pero todos los menús y platos pueden consultarse en detalle en la web www.soriaytrufa.com
