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El chef del restaurante Quinqué (Madrid), se ha proclamado Campeón del Concurso Internacional a la mejor croqueta de jamón Sánchez Romero Carvajal organizado por Madrid Fusión.
Entre los mejores siete finalistas, la croqueta del chef del restaurante Quinqué, elaborada con jamón de bellota 100% ibérico Sánchez Romero Carvajal, ha sorprendido a todo el jurado por su sabor, textura y equilibrio, además de por su masa cremosa. El jamón Sánchez Romero Carvajal estaba muy bien integrado y se percibía su textura y sabor en el bocado. “El secreto de nuestra croqueta es, sobre todo el cariño que le ponemos. Utilizamos leche fresca de vaca que infusionamos con los huesos del jamón. En nuestra bechamel, usamos aceite de oliva, mantequilla, el jamón marcado, la harina y la leche infusionada. Cortamos el jamón en trozos pequeños pero lo suficiente para que se aprecie su sabor y textura. Boleamos nuestras croquetas a mano una a una”, declaraba Carlos Griffo, ganador del concurso.
En el jurado de esta edición han destacado diferentes profesionales del sector de la gastronomía y del periodismo gastronómico a nivel nacional e internacional como el chef Pedro Subijana (Akelarre, tres Estrellas Michelin), Xanty Elías (Finca Alfoliz, una Estrella Michelin), el cocinero afincado en el archipiélago del mar Glacial Ártico Alberto Lozano (restaurante Huset), Jeferson Gacía (restaurante Oda en Bogotá), Chele González- Chef del año 2023, según Tatler Dining Filippines ( restaurante Galery by Chele, mejor restaurante de Filipinas en 2016 y 2017 según 50 Best Restaurants) , el periodista gastronómico Adrián Delgado (ABC) y María Castro (Directora de Comunicación de la marca).
