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Tradición versus Vanguardia. Bajo este lema, arranca en Barcelona el jueves 12 de febrero la 3ª Ruta del Bacalao, acontecimiento gastronómico que propone un recorrido por 40 restaurantes y una docena de comercios especializados en bacalao de la Ciudad Condal. La ruta se llevará a cabo hasta el próximo 8 de marzo.
El Gremio de Bacaladeros de Cataluña y la cerveza Inedit Damm, organizadores de la ruta, presentaron ayer las novedades de esta nueva edición de la fiesta del bacalao, y lo hicieron con la ayuda de dos de los cocineros participantes en la ruta, Víctor Quintillà (Lluerna), y Lluís Tomas (Bitxarracu), que ofrecieron un showcooking para mostrar cómo y por qué el bacalao es uno de los ingredientes predilectos de la cocina catalana y española, tanto de la tradicional, como la de vanguardia. Además, demostraron que el bacalao marida a la perfección con el coupage especial de la cerveza Inedit Damm, una cerveza creada en 2008 por Ferran Adrià, el equipo de sommeliers de elBulli y los maestros cerveceros de Damm, con la finalidad de que pudiera acompañar cualquier plato, por sofisticado que éste sea.
Entre las grandes novedades de esta 3ª edición de la Ruta del Bacalao destaca la oferta de los bautizados como “Platells de Bacalao” –una ración más grande que una tapa–, por parte de 15 restaurantes, armonizados con la nueva Inedit Damm de 33 cl. De este modo, la Ruta del Bacalao se acerca a nuevos públicos y a nuevas maneras de consumo, puesto que con los platells se pueden disfrutar de exquisitos platos de bacalao a cualquier hora del día.
El acto de presentación, llevado a cabo en la Antigua Fábrica Damm de Barcelona, corrió a cargo de la periodista gastronómica Carme Gasull, y contó con la presencia de Raimond Blasi, regidor de Comercio, Consumo y Mercados del Ayuntamiento de Barcelona, quien elogió la tarea que los comercios especializados en bacalao han hecho a lo largo de la historia y hoy en día: “Quiero felicitar al Gremio de Bacaladeros por hacer posible esta Ruta, que es pura dieta mediterránea”.
Así mismo, Josep Vidal y Emilio Perelló, del Gremio de Bacaladeros de Cataluña, explicaron tanto las novedades de este año como las características del auténtico bacalao. “Un auténtico bacalao siempre tiene que estar curado y remojado tradicionalmente, y para reconocerlo, mejor tener una pieza entera”,
Por su parte, Frederic Segarra, Jefe de Comunicación de Damm, añadió que “esta Ruta gastronómica muestra el compromiso de Damm con la hostelería de Barcelona”.
Más información: www.rutadelbacalla.cat
