RESTAURANTES

Sal Mar homenajea la tradición pesquera y su recetario

Durante este mes de octubre, el restaurante Sal Mar –ubicado en el Pg. Marítim de la Barceloneta (Barcelona)–, en colaboración con el Museu de la Pesca de Palamós, la Confraria de Pescadors de Palamós y la Organització de Productors Pesquers de Palamós, ofrece en fuera de carta cinco recetas que homenajean la tradición pesquera y su recetario tradicional.

Para Peixos de Tardor, que así se llama este ciclo de monográficos que ponen en valor el producto del mar local, el chef David Soto ha planteado cinco platos que bucean en el recetario marinero con, precisamente, las especies menos comerciales: suquet de congrio, fideos rossejats, canelones de maira, tempura de pintarroja y alcachofa y ensalada de jurel marinado con quinoa. 

De entre un recetario de más de 30 recetas (tradicionales y más actuales) que ha facilitado Espai del Peix de Palamós, Soto ha trabajado estos platos bajo un prisma de rigor ante la tradición, pero también de actualización y adaptación a la propuesta gastronómica renovada que se ofrece en Sal Mar: a menudo ofrecemos al comensal especies que nos demanda, que son siempre las más conocidas y que se encuentran en todas las pescaderías, explica Soto. Y prosigue: es una bonita tarea para cocineros y restauradores el abrir el foco al comensal a especies nuevas, descubrirles nuevas texturas y sabores, para fomentar que ese comensal consuma esos pescados menos conocidos en sus casas, “rompiendo» así ese pez que se muerde la cola.

Una iniciativa que ha partido de Sal Mar y a la que, con ilusión, se han acogido los organismos de Palamós antes citados, pues entre sus misiones están la divulgación y revaloración del sector y de los productos pesqueros. Y qué mejor manera de conquistar el paladar ante el descubrimiento de especies, que quizás no conocías, que esta selección de cinco platos marineros. Con ello, Peixos de Tardor inicia su andadura este octubre, con la firme voluntad de David Soto y el equipo de Sal Mar de realizar más monográficos que visibilicen la cultura marinera y la excelencia de los productos del mar Mediterráneo.

Horario: de lunes a jueves, desde las 12 hasta las 22h y de viernes a domingo, de 11h hasta las 23h, con horario de cocina ininterrumpida.

Más información: https://restaurantsalmar.com/

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