GASTRONOMÍA

Cárnicas LyO presenta en Milán el buey madurado más longevo del mundo

El Restaurante Grill del Grillo en Cesate (Milán) acogió hace unos días un evento gastronómico y carnívoro sin precedentes, dirigido a clientes y críticos gastronómicos de Italia.

Bajo el nombre de «Total Buey», Luca di Tomaso, chef y anfitrión del evento, junto con su equipo, presentó un menú basado completamente en el buey, destacando dos ejemplares únicos de Cárnicas LyO que sobresalieron por sus sabores únicos y texturas exquisitas, resultado de una maduración prolongada en animales excepcionales: Buey Mestizo Gallego de 6 años, en maduración desde el 06.11.2018 = 2005 días y Buey Casino Asturiano de 7 años, en maduración desde el 03.12.2022 = 517 días.

De izquierda a derecha: Ladi (Aladino) Juan, Tiziana y Luca Di Tomaso, Óscar Javier Juan

La empresa proveedora Cárnicas LyO, liderada por los inimitables hermanos Juan Galván, Ladi (Aladino) y Óscar Javier, han perfeccionado el arte de la maduración extrema durante más de 20 años. Su experiencia y dedicación los ha posicionado como una empresa cárnica artesana de referencia mundial. Sus cámaras de maduración son consideradas templos de la carne, acumulando un conocimiento único y altamente cotizado.

El evento alcanzó su punto culminante con la presentación del Buey Mestizo Gallego de 6 años, madurado de 2005 días, Se convirtió en el centro de atención debido a su sabor y textura increíbles, demostrando lo que es posible lograr. La presencia de influyentes críticos y expertos culinarios garantizó que este logro fuera aclamado y celebrado globalmente, marcando un hito en la historia de las carnes maduradas del mundo.

En palabras de Ladi: «Es el buey más longevo que hemos vendido hasta el momento. Mi hermano y yo teníamos muchas esperanzas puestas en él, pero las ha superado con creces». Óscar, orgulloso, sonríe y añade: «Esto es el reflejo de nuestro esfuerzo y dedicación diarios durante 20 años».

El evento reafirmó el compromiso de Cárnicas LyO con la excelencia y la innovación, elevando significativamente el estándar de la carne de buey. Los críticos gastronómicos y clientes quedaron asombrados, reconociendo la superioridad de las carnes, el esfuerzo incansable de estos hermanos afinadores y la destreza en la parrilla de Luca di Tomaso.

Con este evento, Cárnicas LyO y el restaurante Grill del Grillo en Milán han redefinido el panorama gastronómico global, celebrando el arte de la maduración de la carne como nunca antes se había visto.

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