El Restaurante Oria con una estrella Michelin, ubicado en el Hotel Monument de Barcelona, ha renovado recientemente su espacio de sala y estrena el menú Itsasmendi.
La sala del Restaurante Oria de Martín Berasategui, ubicado en el lobby del Hotel Monument, acaba de ser remodelado por la arquitecta Tote Moreno con el objetivo de dotarlo de un aire más actual y elegante.
El espacio de Oria se ha reorganizado con la eliminación de la piscina central, en su lugar una amplia mesa-gueridón, y ha ganado en capacidad y comodidad para los comensales. Las mesas de madera cálida cobran protagonismo y prescinden de mantelería. Oria se mantiene visualmente integrado en el lobby el hotel pero con una sutil separación física mediante una cortina cobriza que hace que el restaurante resulte más acogedor. La sala de Oria evoluciona en paralelo a la ascendente propuesta gastronómica.
El Restaurante Oria ofrece una cocina actual, con personalidad y con un marcado guiño a la cocina del País Vasco de la mano de Martín Berasategui y de su jefe de cocina Xabi Goikoetxea –36 años y natural de Guernica– pero también con una sutil influencia de la cocina catalana. El mejor producto en equilibrio con la creatividad son las señas de identidad de la oferta gastronómica de Oria.
La propuesta de Oria gira en torno a dos menús degustación, el Menú Tradición (145€) y el Menú Itsasmendi (195€). Los mediodías laborables, jueves y viernes, se ofrece además un menú más ágil y económico, la Fórmula Oria (85€).
El Menú Tradición es un viaje al origen de la cocina de Martín Berasategui de la mano de Xabier Goikoetxea. Este menú es un recorrido por los sabores más tradicionales vascos sin olvidar el entorno cercano al restaurante. Es un menú que recoge elaboraciones que armonizan la tradición y la innovación, como las Kokotxas de merluza al pilpil sobre guiso de cerdo ibérico y tartar de chipirón o el salmonete asado con berenjena al miso y salsa de curry rojo.
Carré de cordero lechal deshuesado, crema de chirivía y salsa de tuétano a la brasa
El Menú Itsasmendi, mar y montaña en Euskera, es el menú degustación por excelencia que exalta los sabores de la tierra y del mar y el producto de temporada. Es un menú que busca la riqueza de los productos autóctonos, una aventura culinaria con un fuerte acento vasco-mediterráneo. Itsasmendi es el menú que mejor recoge la esencia del Restaurante Oria y la colaboración que Martín Berasategui y Xabi Goikotxea comenzaron hace casi 15 años en el Restaurante Martín Berasategui, en Lasarte-Oria y que hace casi 8 años trasladaron al Restaurante Oria. El menú Itsasmendi se inicia con una secuencia de snacks y aperitivos en entre los que destacan la patata violeta con gamba a la sal o el crujiente de conté, anguila ahumada y anchoa del Cantábrico. Les siguen una serie de entrantes como el carabinero ligeramente cocinado, jugo de frutos del mar y chantilly ligera de mostaza; los guisantes de lágrima del Maresme, yema curada, gamba roja y su jugo a la donostiarra; el ravioli de rabo de vaca con cremoso de setas y bombón de Idiazabal que nos transporta de lleno a los montes vascos. Y como platos principales un extraordinario el rodaballo con emulsión de su refrito y caviar y el carré de cordero lechal deshuesado, crema de chirivía y salsa de tuétano a la brasa.
El chef Xabi Goikoetxea y el sumiller Zoltan Nagy, al frente de la sala
La gastronomía de Oria se complementa con una extraordinaria puesta en escena en la sala, al frente de la cual está Zoltan Nagy, creador de experiencias enogastronómicas y que con sus propuestas de maridaje nos introduce en desconocidos rincones de vinos nacionales.
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