Grandvalira (Andorra) ha sido escenario esta última semana de dos eventos de alta gastronomía, que han sorprendido en innovación y calidad del producto ofrecido y que confirman la apuesta decidida de los últimos años para poner en valor la oferta de restauración del dominio.
El primero de los actos tuvo lugar el jueves en el Restaurante Refugi del Llac de Pessons del sector Grau Roig y se enmarcó en la celebración de los 15 años de la creación de la marca Grandvalira. El segundo se celebró el sábado en la Arrosseria del sector El Tarter, dentro de la exclusividad que ya hace tres temporadas ofrece el Snow Club Gourmet para los más sibaritas de la estación. Ambos eventos fueron un éxito organizativo y de convocatoria.
Ubicado en más de 2.300 metros de altura, el
restaurante Refugi de Pessons se convirtió en un entorno perfecto para que unos
cuarenta comensales disfrutaran de una cena a cuatro manos a cargo del
reconocido chef catalán Carles Gaig y del chef del restaurante del refugio,
Miquel Martínez. Los asistentes subieron con retrac desde Grau Roig por zona de
pistas y bajo un cielo nocturno libre de nubes. Arriba ya les estaban esperando
Gaig y Martínez, junto con su equipo de cocina, para ofrecerles un aperitivo a
base de ostras, maridadas con cava catalán Rimarts extraído del lago de Pessons,
ubicado cerca del restaurante. Todo un lujo poder probar una de las 200
botellas que en octubre del 2017 se sumergieron durante cerca de un año en las
profundidades del lago para hacer una parte de la crianza, con el objetivo de
obtener una categoría superior de cava.
Ya en la mesa, los asistentes pudieron
saborear entrantes como unas habitas con guisantes, caldo corto de verduras y
menta (propuesta de Martínez), que también fue maridada con Cava Rimarts, así
como platos principales como una tortilla a la andorrana con jamón y caldo de
pollo (de Martínez), maridada con vino rosado Chozas Carrascal, o los
suculentos canelones (elaborados por Gaig), maridados con un Diemersfontein
2016 de Sudáfrica.
A partir de ahí, entró en escena Christian
Escribà, el mediático maestro pastelero que ya hace unos años que colabora con
el dominio. Un espectacular pastel decorado con elementos relacionados con
Grandvalira y unas velas para soplar los 15 años de vida del dominio sirvieron
para cerrar la velada, de nuevo con el maridaje de Cava Rimarts.
“Cocinar para un grupo restringido y poder
lucirte así es un lujo para mí», manifestó Gaig al terminar el evento, y destacando
sobre todo el hecho de poder tener «unas posibilidades de cocina tan
grandes a 2.400 metros».
El director general de Grandvalira-Nevasa,
Alfonso Torreño, explicó que esta cena es uno de los actos que ha preparado
Grandvalira para celebrar sus primeros 15 años de vida. A la vez, también
sirvió para seguir poniendo en valor uno de los «elementos clave» del
dominio más allá de su extensa superficie esquiable: la gastronomía. Y es que
los últimos años Grandvalira ha trabajado muy intensamente para que su
propuesta culinaria y los puntos de restauración hagan un salto de calidad y se
conviertan en el mejor complemento para el esquí.
Uno de los aspectos que también quiso
remarcar Torreño es la apuesta que se ha hecho para trabajar con producto de
montaña y de proximidad, buena parte de Andorra, y siempre de calidad.
Javier de las Muelas y los chefs de La Mundana seducen en el Snow Club Gourmet
La
semana gastronómica de Grandvalira continuó este sábado con la celebración de
una nueva jornada del Snow Club Gourmet,
propuesta para los esquiadores más sibaritas. Esta vez los protagonistas de la
cena fueron los chefs Alain Guiard y
Marc Martín, del gastrobar La Mundana, que en 2016 fue considerado el
mejor restaurante de Barcelona. Y para hacerlo aún más exclusivo, el maridaje
del menú fue a cargo de Javier de las
Muelas, ‘barman’ y propietario del mítico Dry Martini (que justo ha
celebrado 40 años de vida), y que esta temporada ya ha colaborado con
Grandvalira elaborando el cóctel exclusivo de la Copa del Mundo que se ha
servido en todas las terrazas del dominio.
La
cena se denominó ‘La ley seca’ y
quiso hacer un homenaje a la época de los años 20 en los Estados Unidos, de la
que de las Muelas es «un
apasionado», remarcó el director
de restauración de Grandvalira-Soldeu El Tarter, Àlex Orúe. Como lo
demuestra el concepto de restaurante Speakeasy que el empresario barcelonés
gestiona, y que quiso trasladar hasta la Arrosseria.
Los alrededor de cuarenta asistentes degustaron platos como un
cucurucho de ensaladilla de cecina de buey, airbag de roastbeef con compota de
manzana-miso y raifort; arroz de ‘cap i pota’ con anguila kabayaki y rouille; o
burrata ahumada al momento con dátiles, maíz y avellana. Todos partían de una
selección de productos y una materia prima «excelentes», aseguró Orúe. Cada propuesta fue maridada
con un cóctel singular y especialmente trabajado de manera conjunta por los dos
chefs y de las Muelas.
Unir gastronomía con cócteles «es
tendencia»,
explicó Orúe y, como no podía ser de otra manera, esta debía llegar a
Grandvalira. Estas bebidas dejan de ser
un complemento para antes o después de las comidas y pasan a «formar parte
activa de los menús», añadió.
Todo
ello dotó la velada de un perfecto equilibrio
entre innovación y tradición culinaria, entre elegancia y clasicismo.
Este
equilibrio se ha ido repitiendo también en los últimos eventos celebrados en el
dominio en el marco del Snow Club Gourmet. Como el último, de finales de
febrero, y en el que la trufa, de la
mano de la reconocida firma italiana Tartuflanghe, fue la gran
protagonista de una velada que se dividió en dos eventos, un aperitivo al
mediodía en la terraza Veuve Cliquot de Soldeu, y una selecta cena en el
restaurante Riba Escorxada de El Tarter con los chefs los chefs Guiseppe Ianotti (restaurante Krèsios
en Italia) y Carlos Tejedor
(Hotel Sofia Barcelona), abanderando la velada.
La tercera temporada del
Snow Club Gourmet se cerrará el próximo
13 de abril con una velada diurna con el arroz como plato principal,
combinado con productos de mar, una excelente manera de dar la bienvenida al
verano.
Este Sitio Web utiliza cookies que almacenan y recuperan información cuando está navegando. En general, estas tecnologías pueden servir para finalidades muy diversas como, por ejemplo, reconocerle como usuario, obtener información sobre sus hábitos de navegación o personalizar la forma en que se muestra el contenido.
Haga clic en los encabezados de cada tipo de cookie para cambiar nuestras configuraciones predeterminadas:
a) Cookies técnicas: aquellas que permiten la navegación a través del Sitio Web, incluyendo aquellas utilizadas para la gestión del Sitio Web y la habilitación de sus funciones y servicios.
b) Cookies de personalización: aquellas que permiten recordar información para que pueda acceder al Sitio Web con determinadas características que pueden diferenciar su experiencia de la de otros usuarios.
c) Cookies de análisis o medición: aquellas que permiten al responsable de las mismas el seguimiento y análisis del comportamiento de los usuarios, incluida la cuantificación de los impactos de los anuncios.
d) Cookies de publicidad comportamental: aquellas que almacenan información del comportamiento de los usuarios obtenida a través de la observación continuada de sus hábitos de navegación, lo que permite desarrollar un perfil específico para mostrar publicidad en función del mismo.
Cookies estrictamente necesarias
Las cookies estrictamente necesarias tiene que activarse siempre para que podamos guardar tus preferencias de ajustes de cookies.
Si desactivas esta cookie no podremos guardar tus preferencias. Esto significa que cada vez que visites esta web tendrás que activar o desactivar las cookies de nuevo.
Cookies de terceros
Esta web utiliza Google Analytics para recopilar información anónima tal como el número de visitantes del sitio, o las páginas más populares.
Dejar esta cookie activa nos permite mejorar nuestra web.
¡Por favor, activa primero las cookies estrictamente necesarias para que podamos guardar tus preferencias!
Esta cookie habilita la función de control de visitas únicas de manera que permite distinguir a los usuarios. Se utiliza para realizar análisis de uso y de medición del sitio web, diferenciar entre usuarios y sesiones y en definitiva, para mejorar nuestros servicios. Esta cookie está configurada por Google Inc.
No
Análisis
__gid
Google Inc.(de terceros)
1 día desde inicio de sesión(persistente)
Tiene como finalidad diferenciar entre los diferentes objetos de seguimiento creados en la sesión. Esta cookie está configurada por Google Inc.
No
Análisis
__gaexp
Google Inc.(de terceros)
18 día desde inicio de sesión(persistente)
Su objetivo es púramente analítico, visitas, velocidad de carga… Esta cookie está configurada por Google Inc. a través de Cloudflare
