En Jiménez de Jamuz, un pequeño pueblo de León, se encuentra desde hace más de cuarenta años uno de los restaurantes más visitados por los carnívoros de todo el mundo: El Capricho.
El pasado jueves 31 de enero presentaron la XVII edición de las Jornadas de Exaltación de la Carne de Buey. Unas jornadas que pretenden no solo dar a conocer las delicias de este producto exclusivo, sino sorprender con nuevas propuestas a la hora de cocinarlo.
Como viene siendo habitual, febrero es para El Capricho el mes de la vanguardia y la innovación. Un mes donde elaboran, inspirados en la gastronomía de otras culturas, nuevos platos donde el protagonista es el buey. Un año más, durante el habitual cierre del restaurante en enero, José Gordón y su equipo organizaron un viaje gastronómico, este año, por diversas regiones de oriente. Estos viajes le sirven al chef para empaparse de su cultura y preparar un nuevo menú fusión, con unos 10 pases que tiene que ver siempre con la cocina del país visitado junto con los auténticos cortes de buey de El Capricho. En esta ocasión, el equipo ha recorrido Tailandia, pero visitaron también China (Shanghái), Singapur y Hong Kong. Aunque son mercados ya desde hace tiempo en ebullición gastronómica, existe una continua inquietud por la innovación y la gastronomía por la que José Gordón se siente enormemente atraído.
José Gordón ha elaborado junto a otros grandes chefs conocidos como Diego Zárate, Luis Arrufat y Adrián Rojas, un novedoso y sorprendente menú que se puede degustar durante todo el mes de febrero en El Capricho.
El periplo por Asia ha dado como resultado un exótico y original menú exclusivo
para esta XVII edición de las Jornada Gastronómicas que cada año organiza El
Capricho. Esta exquisita propuesta, cuidada hasta el más mínimo detalle, tiene como
protagonista absoluto al buey, pero en esta ocasión, acompañado de las mejores
materias primas y los sabores de oriente.
A razón de unos 11 platos cada año, las Jornadas Gastronómicas de El Capricho sumarán tras esta edición más de 180 platos diferentes que han sido elaborados con buey; donde la dificultad no reside en no repetir, sino en conseguir año tras año, sorprender.
Este año el menú se compone de los siguientes platos:
Sopa de buey tom yum con setas, gambas y taco de carrillera de buey
Xiao long bao de rabillo con cítricos y salsa de soja.
Nem de tira de asado, cebolla encurtida y rollito vegetal con chicharrón crujiente.
Tartar de cadera con anguila ahumada y curry rojo
Arroz cremoso al curry verde con tendones y judías tiernas.
Pata y morro en escabeche asiático de tamarindo con romanescu y naranja china.
Fricandó de solomillo a la brasa con setas, bambú y salsa de ostras.
Mollejas de corazón al limón con fideos de soja crujientes.
Degustación de carnes: Buey Premium y vaca de trabajo.
Sorbete de calabaza y jengibre con fresas tibias y pimienta roja de Sechuán.
Brioche caramelizado con manteca de buey y namelaka de chocolate blanco y cecina.
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