RESTAURANTES

Restaurante Nicomedes: nuestros TOP 3 para este verano

Para combatir el calor madrileño contamos con dos imprescindibles en el Restaurante Nicomedes: el primero, nuestra renovada terraza Gastrobar – Mix donde disfrutar de las mejores veladas estivales tapeando, tomando el aperitivo o con un Gin Tonic, o cualquier otro combinado, en la mano.

La segunda, nuestro menú de temporada con las mejores propuestas culinarias para esta época del año. Y para muestra, te dejamos nuestra selección de los 3 platos con más éxito de nuestra carta este verano y, nuestro secreto mejor guardado: ¡¡¡sus recetas!!! ¡Te esperamos para degustarlos en Restaurante Nicomedes!

PULPO A LA BRASA CON CRUJIENTE DE QUESO Y EMULSIÓN DE MOJO PICÓN (19 EUROS)

Ingredientes 1 Ración:

• -150 gr. de pulpo                                       – emulsión de remolacha
• -30 gr. mojo picón                                     – 1 unidad patata violeta
• -50 gr. Queso parmesano                       – mahonesa de remolacha
• -50 gr. Queso majorero
• Hacemos incisiones longitudinales a la pata del pulpo y dorar a la parrilla de carbón durante 5 minutos
• Emulsionamos el mojo picón con yema de huevo y hacemos una mahonesa
• Cocemos la patata violeta hasta que esté a punto
• Fundimos los dos quesos en una sartén bien extendidos y hacemos una galleta crujiente, le damos forma con un molde de tejas
• Se monta el plato haciendo una pintada de mahonesa de remolacha y colocamos el pulpo, la teja y la patata violeta y el mojo. ¡Decorar al gusto!

TARTAR DE ATÚN ROJO DE ALAMADRABA CON ALIÑO JAPONÉS (25 EUROS)

Ingredientes 1 ración:

• 150 gr. Atún rojo                                          – 30 gr. de ensalada de Wakame
• 1 cucharadita de salsa Kimchi                     – Huevas de Tobiko
• 1 cucharita de salsa agridulce                     – Habas de soja crujientes con Wasabi
• 1 cucharita de aceite se sésamo                 – Sal
• ½ cucharita de sésamo tostado                 – Crujientes de Brick con sésamo negro
• 1 cucharita de Furikake
• Picamos el atún rojo en cubos no muy pequeños y salamos
• Añadimos todos los ingredientes menos las algas y los crujientes de wasabi y mezclamos bien. Maceramos unos minutos
• Montamos el tartar en un molde rectangular
• Decoramos con los crujientes de wasabi, sésamo y unos brotes

RAGÚ DE FRUTAS TROPICALES CON SORBETE DE MARACUYÁ Y ESPUMA DE COCO (8 EUROS)

Ingredientes 1 ración:

• 20 gr. Mango                             – 200 gr. Azúcar
• 20 gr. Papaya                             – 1 quenefa de sorbete de maracuyá
• 20 gr. Piña                                 – 400 gr. De espuma de coco
• 20 gr. Lichis                               – 1 rama de vainilla de bourbon
• ½ litro de agua mineral           – 2 gr. Goma xantana

Hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y la vainilla. Lo cocemos 15 minutos hasta que adquiera un poco de densidad. Mezclamos la xantana en el almíbar con la turmix

Para hacer la espuma cogemos la espuma de coco, la colamos e introducimos en un sifón con dos cargas de gas

Montamos las frutas en un molde y acompañamos con el sorbete y la espuma

Decorar con hierbabuena y coco tostado dulce

El Restaurante Nicomedes está situado en la Calle Moscatelar 18 (Madrid). Todos los precios indicados son persona y siempre sujetos a las condiciones del restaurante. Los lunes Nicomedes cerrará por descanso de sus trabajadores.

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