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Las vermuterías son últimamente tendencia y el chef Sergi Arola ha decidido abrir la suya propia en la capital. Este nuevo espacio, llamado Sot, forma parte de un proyecto de renovación por parte del chef catalán que ha comenzado con un replanteamiento de su buque insignia de la madrileña calle Zurbano, que adopta definitivamente el nombre de Sergi Arola, Restaurante, porque Sergi va a estar más presente que nunca.
Este mágico espacio que dirige, desde hace siete años, junto a Sara Fort, se divide ahora en dos: ‘arriba’: Sergi Arola, Restaurante, la vanguardia, la formalidad, las estrellas… ‘abajo’: SOT, la Vermutería de Sergi Arola con su cocina más canalla.
Sot es el sótano que está debajo del restaurante, un nuevo concepto que trae a Madrid un poquito de Nueva York, Londres, París, Singapur… ciudades punteras, tanto gastronómica como conceptualmente hablando, que Sergi Arola ha visitado frecuentemente los últimos años. Un proyecto en el que plasma su personalidad al 100%, tanto a través de la carta como de la decoración del espacio, ambos de caracter transgresor. Y es que con Sot se recupera la intimidad del sótano dentro de un Madrid saturado de terrazas.
Así, las propuestas que salen de la cocina de Sot son una combinación de clásicos, de novedades, de ‘experimentos’… porque comer aquí, será toda una experiencia para los sentidos. Este sótano, que se llena de luz con la reforma, es casi casi un laboratorio, en el que lo que había ‘arriba’ baja y algunas recetas de las que están ‘abajo’ pueden subir algún día… Entre lo que ahora mismo se puede encontrar en la carta destacan muchas recetas finger food, que se entremezclan con platos de cuchara y otros que acompañan desde hace tiempo a Sergi como la ‘Coca’ de hígado de pato, verduras asadas al aceite de oliva o el exitoso Kebab de cordero lechal con su sopa de pepino-yogurt. Una carta apetecible de principio a fin, dividida en cinco apartados: Lovermut, con anchoas y boquerones para acompañar el vermut; Clásicos & básicos, con originales creaciones como la Ensalada de mozarella de búfala con tomate Raff y frutos secos o un Ceviche de rape y gambita blanca. Cosa Nostra, con unas clásicas Mollejas de ternera a la crema; Me tienes frito, donde no faltan las Patatas bravas ‘Arola’ y una nueva versión de su famoso Bocata de calamares, y Para no perderse, con unas Alitas fritas de pollo ‘Kimchi’ que darán mucho que hablar.
Además Sot, dispone de un ‘Plato del día’, de martes a sábado a mediodía, que incluirá platos clásicos, dos ‘picas’ y postre por 18 €. Y para las noches, el combo Sots en tres versiones, con tres, cuatro o cinco elementos. Sin duda, así, la elección será más sencilla.
Para acompañar las recetas de Arola, el ‘Corner de Fran’, con una selección de ocho vermús y unos cócteles muy originales del barman Francisco Camino, como: Freszly Mojito con ron premiun, zumo de menta y piña, sirope de canela y toque de ginger beer o el Hollie Cook a base de vermut, licor de jengibre y soda de zumo de naranja.
Más información: www.sergiarola.es
